連續紀錄才有意義

最近吃的問題很多,看一堆小吃店都貼上了一堆檢驗合格的證明要讓消費者安心,或許一張紙可以讓一些人安心,但是我們每天用的,吃的真的在經過這些事件之後就會消失嗎?還是說這些只是表面功夫,等到風波平息之後過一陣子又會爆發新的事件.

我們把流程拆開來看,沒生命的東西(工業製品)是經過設計者,製造者,販賣者然後交到消費者手上,不是拿來吃的的東西可以去控制環境的變數,因為他們的原料通常都是礦物或是石化製品來的,是經過很多道的程序加工而來,每一到製造過程基本上都可以被控制, 一台手機沒用或是一個物品不用擺著基本上只是占地方,但是不會壞,但是食品呢?除非添加防腐劑,或是加以冷凍保存或是做成罐頭,還是真空包,不然天然的食物假設不加任何處理,自然它就會腐化分解回歸大自然,這是具有營養成分的食物天然的特性.

讓我們去思考一個問題,不管吃的是植物或是動物,那個都是有生命的,有生命的東西就有很高的變異性,成品很難完全一模一樣,即使是同一個品種,同一個環境培養出來都一樣,那麼食品檢驗如果是抽驗而不是每一批都化驗,這批驗過了不代表下一批也一定過,而委託檢驗機關做的絕對都是抽樣,假設100筆抽驗1/10,或許全部過關,但是下次下批如果沒驗,問題還是會產生,因為如前面所說,吃的東西的原料來自於大自然,每一批原料的特性不會完全一樣,之前有一些食品大廠的東西一樣出包,基本上就是因為食品原料的來源的品質穩定性會受到很多因素的影響,哪天來個旱災水災或是病蟲害,品質就變了.有聽過植物動物有病蟲害,應該沒有人有聽過鐵或是石頭這些礦物類的東西會有病蟲害還是生病了吧.

為什麼會拿食品的問題做比喻,在節能的領域裡面,其實它的變異性也是非常大,不管在地球的哪個角落,基本上都會有春夏秋冬的變化,越近赤道的國家大部分是夏天,因為它離太陽的距離近,南北兩極離太陽的距離遠,所以夏天非常的短,每一個不同的區域會有不同的氣候,所以會有不同的需求,舉例而言,我們對岸的大陸只要是長江以北,基本上都會下雪,換句話講,冬天它需要的是加熱而不是制冷,而台灣呢,雖然冬天也滿冷,但是說冷其實也還有10幾度,而夏天則是好熱,30幾度的高溫讓人汗直流,全身黏呼呼,高溫低溫差距大概有20度.

用這兩個例子做比喻就是說,變異性大的東西必須要有監控連續性去紀錄它才有意義,假設今天這一批原料出問題,下一批搞不好就不會,因此大廠幾乎都有實驗室或是檢驗室檢驗原料符不符合安全規定,但是我們一般街頭巷尾的小吃店或是餐館餐廳哪一間會有這種配備,唯一的檢驗就是人的主觀直覺,不管東西是叫來的還是自己買的,你看到一塊豬肉很漂亮想買,請問豬肉上面會寫無藥物殘留,還是有藥物殘留可以靠肉眼就辨識出來,除了毒物專家或是化學專家,一般人是不可能有這個眼力的,上次一個客戶說懷疑冰水系統裡面有氯離子,要拿空調系統冰水去化驗,結果當然是未檢出,因為冰水裡面不應該有氯離子,所有的材質都沒有一個有含氯,不檢出是合理的結果.

所以說變異性大的東西取樣的樣本數多寡很重要,如果樣本數不夠,只是取其中的一個點來看,以偏概全的機會就很大,事情判斷起來就不客觀,今天能源的使用也是一樣,大廠會裝監控來記錄這些運轉數據,但是很多的監控其實紀錄的東西很膚淺,舉例而言,假設我今天要在電腦上拉一份一年前的運轉紀錄,請問監控系統做得到嗎?還是說資料只保存一個月兩個月,多的資料就蓋掉,要去翻新機的運轉數據,就要從成堆的紙本中去找出當初的抄表數據,不然根本就沒有紀錄可查.或是說監控的資料就只是即時值的顯示,方便不用到現場去看,其實整個系統資料的保存,運用,分析的功能根本就沒有.單純就是監視而已.

連續紀錄其實是搞清事情來龍去脈的方法,很多事情的處理搞到最後越搞越糟,其實就是因為沒有紀錄跟證據可言,之前不是有發生知名速食店的油炸的油酸價過高鬧上新聞的事件,一般這些外面的攤販,餐廳,這些化外之地好像鍋子都是用黑鐵的,這樣才不容易被看出油有多黑,前一陣子常去的一家鹽酥雞店很奇怪到了夏天有些東西就是稍微帶點酸味,尤其是豆類,我看他的冷藏櫃溫度應該是不夠,冷藏冷凍櫃到了夏天散熱變差,溫度設定雖然沒變,但是散熱變差冷凍能力下降,冷凍的東西又不是說你調幾度系統就一定能做幾度,機器的冷凍能力不夠溫度調再低也沒用.因為機器的能力做不到要求的條件.

親愛的媽媽常常叮嚀不要在外面吃東西,外面的東西食品衛生很糟糕,說實在,不乾不淨吃了沒病,人體本身對東西還是會有代謝跟排毒以及防禦的作用,家裡弄的除了可能洗得乾淨一點,節儉的人一道菜吃個好幾天是常有的事,第一次新鮮隨便弄應該都不錯吃,等弄個兩三天下來,那乾脆外面吃些毒素還好一點,心理上比較健康.

會講這些其實就是現在能源又要漲,所以一堆長官就會要求要想辦法省電省錢,可是往往一堆數據根本就沒有,大廠錢多,只要監控裝對數據一拉就出來了,但是實情其實也沒有那麼理想,各家設備的通信不相容是常有的事,各家監控做出來的東西常常也是各據山頭,你今天A家監控軟體抓到的數據要丟給B家軟體去讀可能根本沒轍,因為不相容,沒有監控是一回事,有了監控不相容或是資料不輸出或是無法輸出成通用格式又是一回事,資料取樣的間隔也是重點,之前借了一套紀錄儀器給人使用,用了一年後居然沒辦法儲存了,原來是USB硬碟壞了,用FLASH做成的記憶體其實是有讀寫次數限制的,超過它的限制就沒辦法再讀寫了,這個操作手冊上面有寫短短的一行,那不就好家在有讀到這段,不然真的不知道要怎麼處理這個問題.

總而言之,紀錄跟儲存這件事情其實是很重要的,對於系統的診斷跟能源的節省大有幫助,有了數據才有辦法分析,而面對變異性大的連續紀錄更是不可或缺,這個不是說抓個5筆10筆,而是一年二年十年的紀錄,這個是很需要努力的,技術上的挑戰也滿多,不過這也代表其實市場還有很大可以開拓,值得有心人好好加油努力.